Строго говоря, литературной норме такое употребление не вполне соответствует.
Кажется, Вы написали один и тот же вариант дважды, поэтому неясно, в чем состоит вопрос.
Поскольку право собственности подтверждают документы, а не копии, верно: ...копии документов, подтверждающих право собственности.
В зависимости от того, что выдано - копия или свидетельство.
Словари русского языка такое слово не фиксируют. Может быть, лучше написать: отсканированная копия? Если это невозможно, то предпочтительным можно считать дефисное написание.
Такая формулировка в заявлении уместна.