Произносится: заключённый контракт, но на письме ё факультативно (можно написать заключенный контракт).
В Вашем примере тире не требуется. Тире можно поставить в таком предложении:
Высокое и стабильное качество, сервисное обслуживание, обязательность при выполнении контрактов - все это формирует имидж предприятия.
Возможные, на наш взгляд, варианты: определяется... по последней дате... или как цена... для контрактов с последней датой...