Правильно с прописной буквы: Художник - он и в Африке художник.
Возможно слитное и раздельное написание.
В современном русском языке женские имена, оканчивающеся на твердый согласный (Элен, Долорес, Мариам и многие другие), не склоняются. Это правило применимо и к кличкам животных: Вдали мы увидели бегущую к нам Ангел.