Правильно: категория "три звезды".
Верно написание строчными буквами.
См. ответ на вопрос № 251061.
Запятая после поэтому не требуется.
Кавычки не нужны. Верно: номер категории люкс или комфорт.
Верные варианты написания: понятие "регион" и понятие региона.