Правилен второй вариант. О согласовании подобного типа подробнее можно прочитать в «Письмовнике».
После именительного темы карантин возможны разные знаки препинания. См. ответ на вопрос № /305522. Обратите внимание: в последнем слове Вашего предложения, вероятно, допущена опечатка. Правильно: скучный.
Склоняется: каротажа, каротажу и т. д.
Оба варианта корректны.
Да, так можно написать. А можно и так: капитан Очевидность. Все зависит от того, в какой роли употребляется слово капитан - как часть прозвища или нет.