Это выражение не заключается в кавычки.
Во всех приведенных Вами словах безударные гласные в корне непроверяемые.
В этом предложении ошибки нет.
Правильно: ...двадцати тысячам рублей.
Правильно здесь: ...рублей.
Причастие удаленный образовано от приставочного глагола совершенного вида, а причастие квашеный - от бесприставочного глагола несовершенного вида. Этим объясняется разница в написании.
Склоняется.