Запятая ставится факультативно.
Фамилию Дарчия (мужскую и женскую) следует склонять.
Нормативными словарями современного русского языка это слово пока что не зафикисировано, так что возможны оба варианта написания (кимчи и кимчхи), хотя первый встречается в печати несколько чаще.