Ударение переходит на окончание: казаном.
Ваш вариант расстановки знаков препинания корректен.
По-видимому, это название образовано как сокращение сочетания экономный карман. Сложносокращенные слова пишутся слитно, немногочисленные исключения — через дефис. См. также здесь.
Корректно: в карельских лесах.