Правильно писать так, как зарегистрировано это название (в ином написании это может быть иной товарный знак).
Если Вы спрашиваете о названии скалы как географического объекта, ко корректно: скала Замок Коварства и Любви.
Запятая перед "и" ставится.
Английскими принято называть цилиндровые замки. О французских замках, к сожалению, сказать ничего не можем.