Оба варианта возможны в разговорной речи.
Запятые не нужны.
Если это предложение целиком, то верно: Маме 55. При интонационной паузе можно поставить тире: Маме — 55.
В родительном падеже - зам. декана (т. е. заместителя декана).
Спасибо всем, и особенно маме.