Эти названия склоняются. Мумбай и Дубай изменяются по падежам так же, как, например, слово сарай. Правильно в предложном падеже: в Мумбае, в Дубае.
Запятые уместны, но можно и без них.
Это вопрос по русскому языку?
Мужская фамилия Урсан склоняется.
Правильно: в Дубае. Именительный падеж - Дубай.
Тире не ставится, так как подлежащее (ты) выражено местоимением.