Возможны варианты: сапоги до колена и сапоги по колено.
Возможно двоякое толкование, хотя чаще имеется в виду, что вторая дата входит в указанный период. Для того чтобы избежать разночтений, рекомендуем добавлять слово включительно.
Во втором варианте знак процента стоит верно.