Это местоименное прилагательное.
Предпочтительно склонение без выпадения гласного: команда Олега Знарока.
Эту фамилию нужно склонять.
Вы написали сочетания верно.
В подобных случаях при словах супруги, семья фамилии обычно ставятся в единственном числе: супругам Ким.
Если фамилия сопровождается мужским и женским именами, то она также сохраняет форму единственного числа: Наталье и Олегу Ким.
Мужская фамилия Рябоконь склоняется, женская – нет.