В правилах русской пунктуации не существует понятий «длинное тире» и «среднее тире». Есть просто знак тире, его длина никак не оговаривается и обычно зависит от типа шрифта.
Ответ парадоксален: в данном случае верного варианта написания нет. Нужно перестроить саму фразу.
Кавычки не нужны.
В конце подписи никаких знаков препинания ставить не принято.
В пунктуации короткое и длинное тире функционально не различаются, есть два знака – дефис и тире. Здесь следует писать тире с пробелами.