Правильно: со вкусом лимона. Это сочетание может входить в название, а может не входить.
Склоняется фамилия, принадлежащая мужчине.
Правильно: диван, покрытый пледом.
При передаче разговорного стиля речи на письме кавычки не требуются.
Да, корректно дефисное написание.
Нужно поставить либо два тире, либо две запятые.