См.: Лопатин В. В., Нечаева И. В., Чельцова Л. К. Прописная или строчная? Орфографический словарь. М., 2011.
Интонационное тире возможно, однако обязательным оно не является.
Второй дефис нужен.
Корректно: неиспользованный отпуск в количестве 1 календарного дня.