В образцовой литературной речи предпочтительно: глава МИД. В разговорной речи возможно: глава МИДа.
Да, при неофициальном употреблении (например, в тексте газетной статьи) верно написание строчными: глава республики предложил, глава Дагестана положительно охарактеризовал... Прописная буква нужна, если полное название должности используется в официальном тексте.
В этом случае нет оснований писать слово глава с большой буквы.
Между наименованием главы и рубрикой ставится точка. Корректно:
Глава 1. Восприятие совершенства
Часть первая