Да, формы мн. ч. возможны в профессиональной речи, если имеются в виду сорта и разновидности глины.
Здесь верно: НЕ.
Правильно: Полонику Алексею, Заяцу Сергею или (если таково желание носителя фамилии) Зайцу Сергею. Несклонение этих мужских фамилий неправильно.
Сегодня нормативно: ходим на концерт(ы).
Оба варианта корректны.