Дату (при цифровом написании) принято оформлять так: 21.01.2008.
Воспользуйтесь, пожалуйста, «Справочником по пунктуации».
См. ответ на вопрос 314814.
Избыточности нет.
Словарной фиксации нет. Предпочтительно слитное написание.
Возможно написание в кавычках во избежание двусмысленности (если контекстом такая двусмысленность допускается).
Правильнее говорить об участниках голодовки. Вариант голодающие также возможен.