Избыточности нет.
Словарной фиксации нет. Предпочтительно слитное написание.
Правильнее говорить об участниках голодовки. Вариант голодающие также возможен.
Возможно написание в кавычках во избежание двусмысленности (если контекстом такая двусмысленность допускается).
Оба варианта верны.
Оба варианта возможны.
Корректно без запятой. Как правило, запятая после присоединительного союза и перед подчинительным союзом не ставится.