Возможный вариант: Поздравляю тебя с замечательным праздником - 8 Марта.
Предпочтительно слитное написание.
К сожалению, не можем Вам помочь.
В данном случае слово и употреблено в роли частицы, оно служит для выделения, подчёркивания сочетания весь коллектив. На пунктуацию это не влияет, знаки препинания Вы расставили правильно.
Корректно: Поздравляю с праздником – Днем сотрудника органов внутренних дел!
Так принято называть причастие с относящимися к нему в предложении словами (в предложении обычно выступает как определение).