Корректно дефисное написание.
Названия сортов вина пишутся со строчной. Правильно: каберне-совиньон (через О)..
Правильно: мини-проектор. Мини-... как первая часть сложных слов пишется через дефис (кроме слов минивэн, минимаркет, минимобиль, минипиг, минипьяно, миницикл).
Прилагательное от Крымск тоже звучит как крымский.
Употребительно: компот из вишни. Здесь "вишня" в собирательном значении.