Верно: цирк шапито.
В данном случае "вОды" - корректно (в знач. "напитки").
Возможны оба варианта.
Запятые стоят верно. Первую из них можно заменить на тире, поскольку придаточная часть с условно-временным значением как закончишь предшествует главной части напиши: Как закончишь — напиши, как ты.
Сочетание выпить чай может употребляться, когда имеется в виду "выпить весь чай".