Правильно: не пил никакого вина. Подробные рекомендации см. в «Письмовнике».
Правильно: кино- и театральные версии. Или театральные и киноверсии.
Использовать кавычки не нужно.
Оба варианта возможны с несколько различными смысловыми акцентами.
Марочные названия вин пишутся с прописной буквы в кавычках: вино «Фетяска». В отличие от них названия сортов винограда пишутся со строчной буквы в кавычках: виноград «фетяска».