Правилен второй вариант.
Корректно со знаком тире: Творческая профессия — актриса.
Да, эти фамилии склоняются (как соответствующие нарицательные существительные).
См. в «Словаре трудностей».
Корректно: стирательная резинка, резинка, ластик (впрочем, некоторые лексикографы считают, что это наименование носит разговорный характер). Стёрка, стирка, стирашка, гумка, клячка, клачка и др. — просторечные и региональные наименования этого предмета.
Да, пункты перечня следует отбивать абзацем.