Оба варианта корректны, важно, чтобы во всем тексте употреблялась только одна из этих форм.
Сказуемое ставится в форму женского рода при сочетании названия должности, профессии и под. с женским именем, например: автор книги И. И. Иванова заявила. В Вашем случае лучше использовать формы мужского рода: один из авторов заявил. Возможно, в контексте будет уместно сочетание одна из них заявила.
Корректно слитное написание.
Лучше написать: ...которые заинтересованы.
Запятая уместна.
Конечно, нам встречались такие книги. А Вам?