Предпочтительно: Город покинул 231 человек. Верно: Присутствовало более 250 человек (без наращения).
Можно, хотя это выражение и не является устойчивым.
Верно: комната на двух (трех) человек.
Оба варианта согласования корректны.
Оба варианта верны, второй считается предпочтительным.
Оба варианта возможны.