Корректно: Коэффициент вида деятельности, такого как адвокатская деятельность, определен равным 12.
Знаки препинания стоят верно.
В таком случае слово критических должно быть выделено тире с двух сторон.
Буква а пишется в словах, связанных по значению с прилагательным равный 'одинаковый'. Буква о пишется в словах, связанных по значению с прилагательным ровный 'гладкий, прямой, без неровностей'. Поэтому написание зависит от смысла. В случае с кустами возможно двоякое толкование: их делают одинаковыми / их делают ровными, гладкими, прямыми. Поэтому возможно и двоякое написание. Решение в таких случаях принимает автор текста.
Множественность соблюдена, предложение корректное.
Написание зависит от значения слова. Выравнять – сделать равным, выровнять – сделать ровным.