Оба варианта возможны: Иванов Иван Иванович – директор ООО "Звезда". Иванов Иван Иванович, директор ООО "Звезда", также придет на встречу.
От имени Никита образуется отчество Никитич.
Это пояснительная конструкция, внутри неё знаки не нужны. Например: Ваня, он же Иван, расскажет вам об этом.
Да, можно. Уместность такого сокращения зависит от ситуации и контекста.
Поскольку фамилия сопровождается двумя именами, мужским и женским, верно: Алан и Энн Смит.