Предпочтителен первый вариант.
Оба слова пишутся с маленькой буквы: состоялся круглый стол.
При наличии родового слова система кавычки нужны: по системе "шведский стол".
Запятая не требуется в связи с тем, что слова "кто чем хотел" тесно связаны по смыслу со сказуемым (фактически являются его частью).
Правильно: открытий.
См. в окне «Искать на Грамоте» (Словарь русских имен).