ГОСТ - нарицательное сокращенное наименование.
Оба варианта правильны.
В указанном отрывке нет оснований для постановки тире.
Варианты "включает" и "включает в себя" равноправны, но фраза "ГОСТ включает мониторинг" некорректна. М. б.: ГОСТ включает правила мониторинга?
Нормативной фиксации нет, но предпочтительным пока что является дефисное написание.
Верно: (находиться) в соответствии, (привести) в соответствие.
Оба варианта возможны.
Корректно: джинсов, шорт и шортов.