Верно с двумя н.
Верно: Бахова фуга. Имена прилагательные, образованные от личных имен, фамилий, кличек при помощи суффиксов −ов (−ев) или −ин и обозначающие индивидуальную принадлежность, пишутся с прописной буквы.
Запятая нужна.
Верен второй вариант.
Название «Коза ностра» (или коза ностра, в словарях зафиксировано по-разному) несклоняемое.
Оба варианта корректны.
Это сочетание корректно, оно имеет значение "кожа, произведенная в Италии".