Воспользуйтесь, пожалуйста, «Словарем трудностей».
Нормативно: валета. Вариант вальта просторечный.
Да, такое употребление корректно.
Название без родового слова склоняется: поставил пластинку с "Жизелью".
Шалот – это лук, вряд ли шалотом можно назвать чеснок.
См. «Словарь трудностей».