Правильно: со вкусом лимона. Это сочетание может входить в название, а может не входить.
Разве есть такой вид спорта - таиландский спорт?
При передаче разговорного стиля речи на письме кавычки не требуются.
Верно: Димино дело.
Запятая перед как не нужна. Обычно говорят: к десяти вечера.
Запятую ставить не нужно.
Тире обычно не ставится, если подлежащее выражено личным местоимением, а сказуемое – формой именительного падежа существительного. Но при логическом подчеркивании тире возможно.
Таким документом является словарь личных имен, в котором зафиксированы соответствующие имена.