Верен второй вариант.
Лучше: Устав Института неорганической химии Российской академии наук.
Правильно: Я плохо разбираюсь в химии.
Склоняется фамилия, принадлежащая мужчине.
Знак препинания называется тире. Орфографический знак, соединяющий части слова, носит название дефис. Математический знак вычитания называется минус.
Запятую следует поставить.
Правильно: вирус Эпштейна – Барр.
Полагаем, что лучше выбирать из двух последних вариантов. Написания с черточкой могут восприниматься в значении 'первая группа' (ср. Новый сайт обошел сильных конкурентов и попал в топ-1 за два месяца). Два последних варианта однозначны.
Верно: ...градусах.