Правильно: в кармане джинсов.
Запятая не ставится.
Склонять нужно мужскую фамилию Гармаш. Женская фамилия не склоняется.
Кавычки нужны.
В слове северо-восток компонент северо- не склоняется. Правильно: Харбин находится на северо-востоке Китая.
Правильно: новопострижеННый, новокрещеНый, назвали Германом.
Если говорить только об орфографии и не обращать внимания на стилистическую несогласованность (канцелярское в отсутствие... и разговорное шоколадка в одной фразе; кроме того, в отсутствие обычно указывает на лицо), то возможны оба варианта в зависимости от значения и контекста. Ср.: В отсутствие в кармане пиджака шоколадки приходится закусывать чипсами и В отсутствии в кармане пиджака шоколадки он не видел ничего страшного.