Следует писать через дефис: фреш-ролл.
Что именно Вас смущает в этой фразе?
Имена и фамилии, оканчивающиеся на -у, не склоняются, поэтому Осаму не будет склоняться. Склонение компонента Ирей зависит от пола лица. Мужские имена и фамилии, оканчивающиеся на согласный, склоняются, женские – нет.
Возможны обе фамилии - и Грей, и Грэй.
Вот варианты, предлагаемые словарями имен: Эмиля; Миля; Эма; Эля.