Написание в кавычках с прописной уместно в том случае, если название используется как торговое (на ценнике, в меню и т. д.): салат «Селедка под шубой». При передаче на письме бытовой речи правильно строчными без кавычек: какой Новый год без селедки под шубой!
Верно: Такая часть гардероба, как жилет, может удачно дополнить...
Запятая не нужна. О пунктуационном оформлении конструкций со словом виват см. в «Справочнике по пунктуации».
См. вопрос 275224.
Корректно: ...кишат крысами.
Правильно: был обменЯн.