Правильно: косуля, -и; р. мн. косуль.
Мужская фамилия Пауль склоняется, женская – нет.
См. в Словаре трудностей.
Грамматически верно: акт об оказании услуг. Но сегодня в деловой речи чаще используется беспредложный вариант: акт оказания услуг.
Верно: учусь во вторую смену.
Возможны да варианта: Я, Иван Иванов, работник сферы услуг и Я Иван Иванов, работник сферы услуг. В первом варианте логическое ударение падает на слова работник сферы услуг.
Такие сочетания корректны.