Это имя нужно склонять.
Правильно: петербуржцы и санктпетербуржцы (обратите внимание, что следует писать это слово слитно).
О происхождении фамилии можно узнать на сайте www.familii.ru.
Тире ставится между подлежащим и сказуемым, если они выражены существительными. Тире нужны в обоих предложениях.
Принято ставить запятую после слов с уважением.