Поскольку существительное промышленность не употребляется в форме множественного числа, верно: в авиационной и космической промышленности.
Запятая ставится.
Есть пара лишних запятых. Верно: На конференции выступающие говорили о том, что потребности рынка труда меняются и что мы должны это учитывать.
Возможны оба варианта.