О месте ударения нужно спросить у носителя фамилии. Или справиться в энциклопедии, если сведения о носителе фамилии там представлены.
Ударение падает на второй слог: Олюторский залив, Олюторский район, мыс Олюторский.
Автор "Словаря русского языка" – Сергей Иванович Ожегов. У других владельцев фамилии ударение может падать на другой слог.
Словарь имён собственных
Нет, такое ударение не допускается в литературном языке.
Фразовое ударение – интонационный центр предложения; выделение в потоке речи слов, наиболее важных в смысловом отношении.