Фамилии такого типа склоняются (как существительное слава: Бирулавы, Бирулаве и т. д.). См. также тематические материалы нашего портала: 8familii/">Азбучные истины. Склонение фамилий; Н. А. Еськова. Особенности склонения фамилий и личных имен.
Названия сортов вина пишутся со строчной. Правильно: каберне-совиньон (через О)..
Предпочтительно в форме ед. ч.
Это слово пишется с двумя дефисами.
Да, склоняются все мужские фамилии, оканчивающиеся на согласный (за исключением фамилий на -ых типа Черных). Мужская фамилия Стрелец склоняется.
Дефис не нужен, верно раздельное написание.