Лучше: технология обеспечивает своевременное поступление документации и информации.
В этих случаях (неизменяемое приложение перед склоняемым главным словом) нужен дефис.
Предлог по смыслу не нужен, однако он разбивает нежелательный ряд родительных падежей (процесса кадастровой оценки недвижимости). Предлагаем убрать и предлог, и существительное процесс, которое ничего не добавляет к смыслу: Технология и документальное оформление кадастровой оценки недвижимости.
Если оценивается недвижимость, то правильно: оценка (чего?) недвижимости.
Названия, написанные латиницей, не нужно выделять кавычками в русском тексте.
Если в русском языке нет устоявшегося обозначения, то термин лучше перевести.
Как самостоятельное существительное блокчейн нужно склонять. Однако в роли приложения склонять не нужно: технология блокчейн.