См. ответ на вопрос № 274479.
Здесь верно: пожертвовал сердце.
В значении 'вид стилизованного национального танца в отличие от классического и салонного' – харáктерный танец. Воспользуйтесь также ресурсом «Проверка слова».
Правильно: Санчо Панса. Склоняется только часть Панса: без Санчо Пансы.
Корректно: попурри из латиноамериканских, европейских танцев.
Словарной фиксации нет. Имеет смысл это малоизвестное название не склонять.