Пунктуация верна, запятая ставится между частями сложного предложения. В конце лучше поставить восклицательный знак.
Тату – несклоняемое существительное среднего рода: такое новое тату.
Верно в ед. ч.
Корректно: Что это такое – динамический ортез?