Имя существительное, которому предшествует два или несколько определений, ставится в форме единственного числа, если между определениями стоят противительные, разделительные или сопоставительные союзы. Союз как... так и сопоставительный, поэтому верно: Изменяется как большую, так и в меньшую сторону.
Кавычки нужны.
Корректно: текст выполнен на одной стороне листа бумаги.
Правильно: солнце, с одной стороны, сушит кожу, с другой стороны, стимулирует...
Возможны оба варианта. См. словарную фиксацию.
Обособление не требуется.