Правильно (в разговорной речи).
Слышать запах – разговорное употребление. Стилистически нейтральный вариант: чувствовать запах.
Правильно: с плеч.
Форма деепричастия - плюя.
Да, такое сочетание нормативно.
Сначала нужно поставить слово в начальную форму, выделить производную основу, потом искать мотивирующую основу.
Словосочетание чувствовать запах общеупотребительное и стилистически нейтральное, слышать запах – разговорное.