Вы написали правильно: Глубокоуважаемая Анастасия, позвольте к Вам обратиться.
Мужские и женские фамилии на -а, -я неударное, как правило, склоняются. Верно: Комосы, Комосе.
Запятая не ставится. Правильно: сеющие.
Верно: Юлии, Марии, Анастасии. О склонении существительных на -ия см. в пособии Е. И. Литневской.
Да, тире поставлено верно.
Верно: лазанья.
Ваша фамилия склоняется. Подробнее о склонении фамилий, заканчивающихся на а, можно прочитать в «Письмовнике», п. 13.1.11.
Фамилия Ганжа склоняется (и мужская, и женская).