Запятой вполне достаточно. Вы написали правильно.

Оба варианта корректны. Предложение можно рассматривать как простое, с подлежащим собрать и сказуемым задача (между ними необходимо тире), а можно — как бессоюзное сложное, первая часть которого представляет собой номинативное предложение (поскольку во второй части содержится объяснение, перед ней нужно двоеточие). 

Верно:

Скажите, пожалуйста, можете ли вы собрать такой щит и сколько он будет стоить.

Тире нужно: Сказать, что я не люблю комплименты, — значит нагло соврать.

Подобные сочетания действительно встречаются в повседневной речи: «А я тебе разве говорю про бить? — хмыкнул Степан». [В. Распутин. Последний срок]; «Сказать, что она была про приголубить и накормить, — тоже нет». [Г. Волчек. «Верю во взаимность во всем, не только в любви» // «Огонек», 2013]; ср. также: время на подумать, деньги на проезд и на поесть. 

Правильно с двумя Н.

Запятая не нужна. Пояснительное определение только отделяется от поясняемого запятой, оно не обособляется.