Слово истина может быть написано с большой буквы, если ему придается особый высокий смысл.
Правильно: уха из сазАна.
Правильны оба варианта.
Склонение таких наименований не регламентировано правилами. Предпочтительнее подобные названия использовать с родовыми наименованиями, в этом случае они не склоняются: в АО «Сбербанк Лизинг», получить от АО «Сбербанк Лизинг».
Корректно с наращением: 25-го сезона.